В настоящее время принято заворачивать мясо, рыбу и другие продукты питания в алюминиевую фольгу перед выпечкой и для гриля, так как она сохраняет влагу в продуктах во время приготовления.
Факторами, стимулирующими выщелачивание алюминия во время приготовления пищи, являются: продолжительность приготовления, температура, состав пищи, значение pH пищи и наличие любых других веществ (таких как органические кислоты и соль).
Алюминий выщелачивается из фольги благодаря различным стимуляторам. Это может происходить как в кислых средах (pH < 7), так и щелочных (pH > 7). Но в первых намного чаше. Алюминий растворяется благодаря коррозийному действию кислоты. Обыкновенная соль ускоряет эти процессы даже при комнатной температуре.
Кроме того, исследователи обнаружили, что скисающие агенты и специи, которые используются для маринования, являются основной причиной миграции алюминия из кухонной посуды в нашу еду. Также установлено, что лимонная кислота увеличивает скорость выщелачивания алюминия Высокая температура также способствует концентрации алюминия в еде.
Обмен веществ в организме
Ионы алюминия в нашем рационе не являются биодоступными из тонкого кишечника, так как их гидратированный заряд не может пройти через липидно-белковые мембраны слизистой двенадцатиперстной кишки. Проглоченный алюминий найден в крови в форме лиганда и впоследствии он транспортирован к различным органам тела. В высокой концентрации алюминий токсичен для тканей, костей и легких.
Ионы алюминия вносят большой вклад в неврологические заболевания, такие как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и диализная деменция (синдром у пациентов с хронической почечной недостаточностью), потеря памяти, повреждение центральной нервной системы, тревожность и летаргия, которые вызваны наличием высоких концентраций алюминия в тканях мозга.
Поэтому подумайте, стоит ли использовать фольгу для приготовления пищи.
Свежие комментарии