Продержать мясо в морозилке подольше помогает правильная подготовка к его хранению. Для этого нужно рассчитать период свежести мышечных волокон, который напрямую зависит от даты производства и вида продукции. На длительность хранения мяса влияет температурный режим. Период содержания сырого изделия будет отличаться от продукта, прошедшего термическую обработку. При несоблюдении правил содержания мясо в холодильнике пропадает и становится непригодным для употребления в пищу.
Условия и сроки хранения мяса в морозильной камере
Для длительного содержания требуется выбирать мясо хорошего качества. Нужно обращать внимание на выкладку продукта на прилавке, способ его подачи. При возможности следует осмотреть мясное изделие с разных сторон, чтобы убедиться в отсутствии плесени или темных пятен. Важно помнить, что при неправильном хранении продукция портится и продавцы стараются скрыть дефекты товара. Поэтому перед покупкой нужно смотреть на цвет и аромат мяса.
Продукт хорошего качества обладает однотонным цветом и выпускает сок. При надавливании филе должно быть эластичным. Поэтому на том месте, где были пальцы, мышечные волокна быстро восстанавливают свою структуру.
Перед хранением мяса в морозилке нужно удалить жидкость из волокон с помощью салфетки. На длительность содержания продукции влияет ее вид. Жесткая баранина и говядина могут храниться около года, тогда как свинина при той же температуре портится после 4 месяцев пребывания в холодильнике. Замороженное птичье филе может лежать на протяжении года, но при этом оно теряет свои свойства и качество вкуса.
При возможности следует скорректировать температуру хранения продукта. Если он просрочен, следует увеличить время его термической обработки на 60 минут.
Как подготовить мясо к заморозке
После покупки цельный кусок мяса нужно разделить на небольшие порции так, чтобы из каждой можно было приготовить отдельное блюдо. Такой подход позволит сократить число разморозок продукта. Повторное замораживание пище негативно влияет на структуру мышечных волокон, разрушает витамины и питательные соединения. В результате падает качество продукта.
Хранить изделие в холодильнике без упаковки строго запрещается. В открытом виде оно быстро обветривается, высыхает и темнеет, теряя вкусовые качества. Нарезанные куски мяса следует обернуть пленкой или расфасовать в специальные пакеты из полиэтилена, поместив внутрь бумагу с указанием вида изделия и даты покупки.
После этого нужно положить порубленные части так, чтобы их упаковка не соприкасалась с другими продуктами в морозильной камере. Это поможет предотвратить возможное инфицирование пищи патогенными микроорганизмами, которые способны выживать в холоде. Бактерии могут попасть на мышцы с других упаковок.
Перед транспортировкой в холодильник нельзя мыть продукт. В иной ситуации срок хранения замороженного мяса сократится. Кроме того, вода может попасть на другие продукты и испортить их. Разные виды мяса и животного жира не следует содержать в одном пакете.
Сколько и при какой температуре можно хранить мясо в холодильнике
Оптимальные показатели для содержания мяса в морозильной камере должны входить в диапазон -12…-18°С. В таких условиях продукт может лежать от 6 до 12 месяцев. На длительность пребывания животной пищи в холодильнике влияет ее вид и свежесть. Только что приобретенные продукты при температуре +0…+4°С могут испортиться по прошествии суток. Чтобы увеличить срок свежести продукта, можно еще больше снизить температуру.
Сколько можно хранить разные виды мяса
Срок годности замороженного мяса зависит от вида животного, от которого был получен продукт. Промышленные холодильники не могут сохранять хорошее качество мышечных волокон дольше 12 месяцев. Большинство бытовой техники не оснащается многоступенчатой системой заморозки в процессе производства, из-за чего длительность хранения мясных изделий сокращается на 40-60%. Для всех мясных продуктов существуют общие рекомендованные сроки сохранения свежести:
- все виды фарша, внутренние органы не нужно держать в холодильнике дольше 4 месяцев;
- колбасные изделия и полуфабрикаты не должны лежать больше 2-3 месяцев;
- тушки птиц и кроликов могут храниться в течение 8 месяцев;
- большие части свинины при многоуровневом замораживании сохраняют естественный вид на протяжении 12 месяцев;
- гуляш не следует содержать дольше 3 месяцев.
Несмотря на негативное влияние заморозки на энергетическую ценность продуктов и концентрацию питательных соединений, держать белковую пищу в холодильнике является наиболее эффективной технологией сохранения ее качества. После полной разморозки рекомендуется использовать мясные изделия в течение 24 часов.
Курица
Длительность хранения тушки курицы, освобожденной от внутренних органов, варьируется от 9 до 12 месяцев. Разделанное филе и замороженные тела цыплят можно содержать в рефрижераторе в течение 32-35 недель. Хранить курицу в морозилке рекомендуется в отдельном полиэтиленовом пакете.
Несмотря на большую длительность хранения продукта, по прошествии 6 месяцев с момента покупки у мяса после размораживания может появиться неприятный привкус. В некоторых случаях после того, как курица оттает, дополнительно появляется кислый запах. Его невозможно убрать с помощью маринования или добавления специй.
При покупке замороженной птичьей тушки нельзя быть полностью уверенным в ее свежести. Курица до момента покупки могла храниться длительное время, даже если на упаковке стоит свежая дата. Важно помнить, что срок годности может указываться с момента упаковки мяса, а не со времени смерти курицы или обработки ее тушки. По этой причине рекомендуется сокращать период хранения куриного филе на 2-3 месяца от указанной на пакете даты.
Говядина
Говядина отличается большим количеством сухожилий и волокнистой мышечной структурой. Жировые прослойки у коровы тонкие, поэтому филе может храниться большой период времени. При правильной упаковке мясного изделия пища сохраняет свежесть в рефрижераторе в течение 40 недель при заморозке. В охлажденном состоянии мышечные волокна не гниют 1,5 суток.
Свинина
Многие люди спрашивают, как хранить мясо в морозилке, полученное от свиньи. Продукт не портится в течение 7-8 месяцев при температуре -25°С. Небольшой срок годности свинины связан с высоким количеством жира. Липиды портятся быстрее белка в мышцах, поэтому длительность содержания мяса в холодильной камере сокращается.
Как хранить приготовленное и замаринованное мясо
Маринованный продукт возможно содержать в камере рефрижератора при температуре не более +4°С. Период свежести продукции зависит от добавленного соуса. Если мясной ингредиент поместили в кефир или майонез, то его можно готовить только на протяжении суток. Уксусная кислота или сок лимона помогают сохранить свежесть продукта до 3 дней.
Замаринованный и приготовленный шашлык следует употребить в пищу в течение суток. Если продукт хранится в вакуумном пакете, нужно придерживаться времени, указанного на обертке. Нутрициологи не советуют держать шашлычное мясо в алюминиевой посуде. Маринад бурно реагирует с металлом, сокращая период хранения содержимого. Блюдо можно положить в посуду с эмалированной поверхностью или кастрюлю из хромированной стали. Такие емкости полностью безопасны и помогают сохранить вкусовые качества пищи.
Если планируется замариновать филе и хранить его без холодильника, нужно учитывать, что белковый продукт быстро портится. Процесс гниения ускоряется в жаркую погоде. Поэтому период свежести мяса на открытом воздухе составляет 2 часа, в переносном холодильнике – 5-6 часов. Чтобы уберечь продукт от гниения, можно его приготовить. Шашлык хранится дольше.
Сколько хранить копченое мясо
Период сохранения свежести копченого изделия зависит от времени и метода приготовления блюда. При холодной обработке продукт может лежать в рефрижераторе на протяжении 12-15 дней. Блюдо горячего копчения не следует держать при низкой температуре больше недели. Для сохранения вкусовых свойств рекомендуется завернуть мясо в пергаментную бумагу. Она поможет избежать обветривания и чрезмерного размножения бактерий.
Сроки хранения вяленого мяса
Период свежести сушеного мяса зависит от упаковки и места расположения. В основной камере рефрижератора продукт не будет портится в течение 6 месяцев, в морозилке – 1 год. Во время покупки рекомендуется запомнить дату упаковки мясного изделия. Для сохранения вкуса следует соблюдать температурный режим 0…-18°С.
Свежий продукт
Для хранения сырого мяса нужно соблюдать температурный режим -5…-20°С. Чем ниже температура, тем дольше пища может лежать в холоде. Свежий товар сохраняет пригодность в течение 1-2 дней. В морозильной камере срок годности увеличивается до 3-4 месяцев. При этом крупные куски могут лежать дольше, чем части более мелкого размера. Поэтому не следует разделывать мясо, если планируется только охладить его перед приготовлением. Отделять небольшие части нужно только перед отправкой продукта в морозилку.
Для сохранения питательных свойств свежее филе не нужно плотно заворачивать в упаковку. Мышечные волокна должны получать приток воздуха. В противном случае филе начинает затхло пахнуть.
Вареное мясное блюдо
Не каждая хозяйка точно знает, как хранить продукты в морозилке, которые были заранее приготовлены. Если поместить блюдо в такую камеру, то его можно применять в пищу на протяжении 30 суток.
Сваренный продукт может содержаться в холодильной камере в течение 2-6 суток. Срок свежести продукта зависит от нескольких факторов: количества добавленной соли, длительности приготовления и температуры воды. Пересоленный продукт хранится дольше. При отваривании жирного мяса следует помнить, что гнилостные процессы разрушают его в 2-3 раза быстрее по сравнению с постным изделием.
Размороженное мясо
Многие люди спрашивают, как и сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике. Оттаявший продукт нужно содержать в основной холодильной камере на нижней полке. Филе можно готовить в течение 3-5 суток. Такой период хранения затрагивает мясо барана, коровы и свиньи. Для птичьего мяса или фарша длительность содержания в холодильнике сокращается до 48 часов. Если приготовление мяса отменяется, то можно положить мясное изделие обратно в морозилку. Одна разморозка не сильно отразится на качестве продукта.
Сколько хранятся субпродукты?
Длительность хранения считают с даты изготовления продукции. После приобретения замороженные субпродукты запрещено повторно подвергать разморозке или холоду. В ином случае пища потеряет свои вкусовые качества, станет жесткой, внешний вид будет испорчен. У каждого изделия существуют свои сроки содержания:
- Колбасные изделия не рекомендуется хранить дольше 2 месяцев.
- Фарш из мяса барана, коровы, свиньи и птицы не должен лежать в морозильной камере дольше 4 месяцев. Аналогичный срок годности у внутренних органов животных: печени, почек, желудка, сердец.
- Сосиски или сардельки не требуют заморозки. Их рекомендуется содержать в основной холодильной камере.
Фарш перед отправкой в холодильник нужно сложить в полиэтиленовый пакет для заморозки и раскатать в плоскую лепешку с помощью скалки. Перед этим большое количество фаршированного мяса следует разделить на несколько маленьких порций. Вместо пакета можно использовать плотную бумагу.
Как сохранить мясо без холодильника
В некоторых ситуациях приходится держать филе без рефрижератора. Зимой можно поставить его на открытый балкон, но оно не сохранится дольше 2-3 суток. В течение этого периода можно освободить место в холодильнике, завершить разморозку и чистку бытовой техники при необходимости.
Существует 4 метода содержания мяса вне холодильника:
- Мышечные волокна можно смазать лимонным соком или уксусом. Органические кислоты оказывают бактерицидный эффект, снижая воздействие гнилостных бактерий. В летнее время благодаря таким манипуляциям можно сохранить мясо в холодильнике 1-2 суток. Зимой период хранения увеличивается на сутки. При этом важно не закрывать емкость с филе крышкой. В анаэробной среде бактерии быстрее размножаются.
- Рекомендуется завернуть мясо в материю, смоченную раствором соли. Хлорид натрия помогает сохранить продукт в течение 2-3 суток. Для приготовления раствора нужно развести 1 стаканом воды 1 ст. л. соли с горкой.
- В летнее время разрешается обернуть мясные изделия щавелем. Он дает сок, насыщенный кислотами. Благодаря кислой среде срок свежести увеличивается до 2 суток.
- При содержании в холодном молоке мясо не теряет свежести на протяжении 2 дней.
Как понять, что продукт испортился
Испорченное мясо после полной разморозки будет издавать неприятный запах. Мышечные волокна теряют эластичность и естественный оттенок. Мясное изделие покрывается зелеными и бурыми пятнами. В некоторых местах можно обнаружить плесень. Если продукт обладает тухлым и кислым запахом, то он становится непригодным в пищу..
Свежие комментарии