Приходя в супермаркет, перед нами открывается огромный выбор масел: подсолнечное, оливковое, горчичное, кокосовое, соевое, пальмовое и другие. С каждым связаны свои мифы и истории, которыми полон Интернет, а к ним еще добавляют большой вред жареной пищи. На самом деле, жареная пища не такая вредная для организма, как её представляют, главное выбрать правильное масло.
Польза жареной пищи
В процессе жарки не изменяется количество белков, а быстрота приготовления помогает сохранить все минералы, а наличие сложных углеводов порой возрастает. Стоит отметить, что часть масла будет впитываться пищей, что приведет к увеличению её калорийности, но и обогащению минералами и витаминами, которые содержатся в масле. К тому же наличие еды, приготовленной на масле, приносит больше удовольствия.
Критерии выбора масла
Использование жарки, как способ приготовления пищи, не является криминальным и в нем нет столь явных недостатков, но необходимо выбрать правильное масло. Есть несколько важных критериев, от которых и зависит выбор: температура дымления и содержание Омеги-3.
На каком масле жарить нельзя
Любое масло при нагревании начинает дымить и окисляться, но каждый вид имеет свою минимальную температуру дымления. Так как средний диапазон используемых температур при жарке колеблется между 120 и 220 градусами, то необходимо выбирать масло, которое начинает дымить при более высокой температуре.
Самыми нестабильными и быстровоспламеняющимися считаются масла с большим содержанием полиненасыщенных жиров и Омеги-3. Но помните, что Омега-3 очень полезна для вашей сердечно-сосудистой системы, поэтому заправляйте салаты, только маслом с её большим содержанием.
Не рекомендуется готовить на следующих маслах:
— соевое;
— рапсовое;
— кунжутное;
— конопляное;
— кукурузное;
— льняное;
— нерафинированное подсолнечное масло;
— хлопковое.
Стоит забыть про маргарины и спреды, так как они в своем составе содержат транс-жиры, которые приводят к повышению холестерина и проблемам с сердечно-сосудистой системой.
На каком масле жарить
Начнем с самого распространённого в нашей стране подсолнечного масла. Конечно же его можно иметь на своей кухне, но только с поправкой, что она будет высокоолеиновым и рафинированным, в противном случае вы получите высокое содержание полиненасыщенных жиров, что плохо для жарки.
На втором месте в рейтинге располагается сливочное масло, которое идеально подходит для жарки продуктов, но не переносит длительного нагревания. Связано это с остатками белка в составе масла, которые начинают гореть от длительного контакта с теплом. Но для разогрева пищи или приготовления яичницы, или стейка – идеальный вариант. Также можно очистить масло, для этого его необходимо растопить и процедить через марлю.
Следом располагается оливковое масло, которое значительно дороже подсолнечного, но оно в своем составе содержит большое количество антиоксидантов. Следует выбирать только нерафинированное масло и избегать запекания продуктов в духовке.
Идеальными параметрами обладают кокосовое и масло авокадо, у них высокая температура дымления и их состав богат полезными минералами, но есть и недостаток – высокая цена.
Стоит отметить, что масло авокадо можно использовать и для жарки, и для добавления в холодные блюда. Использование этого вида масла приводит к снижению артериального давления, уровня вредного холестерина и помогает усваивать полезные минералы и витамины.
В заключение, хочу поделиться полезным советом. При повторном нагревание точка горения масла снижается, поэтому чаще меняйте его, когда готовите блинчики или котлетки.
Свежие комментарии